O
Tofu é um produto derivado da soja e
pode ser utilizado em alternativa à carne,
uma vez que é muito rico em proteínas
e pobre em gorduras saturadas. É um produto
de reduzido valor calórico, e constitui
um excelente substituto da carne em muitas receitas.
O Tofu é muitas vezes chamado de “queijo
de soja”, dada a sua semelhança
com o queijo fresco comum e, porque é
feito a partir de feijão de soja. O feijão
de soja é cozido e moído, dando
origem a um leite. A este “leite de soja”
é adicionado um agente coagulante (o
sulfato ou cloreto de cálcio, ou o cloreto
de magnésio). A coalhada solidifica e
é prensada, obtendo-se assim o tofu.
Das
suas características nutricionais destacam-se
a riqueza em proteínas e o baixo teor
de gorduras saturadas. É um alimento
sem colesterol. Consoante o coagulante utilizado,
é rico em cálcio ou em magnésio.
É uma fonte razoável de Vitamina
E e é rico em Vitaminas B1 e B2. Também
possui ferro e fósforo, sendo por isso
muito importante no equilíbrio de uma
dieta vegetariana.
Cada
100 g de tofu fornecem cerca de:
112
calorias
6,9 g de gordura, das quais:
3,9 g poliinsaturadas
2 g monoinsaturadas
1 g saturadas
11,6 g de proteínas
O
tofu, bem como os feijões de soja e outros
derivados, têm sido muito estudados, e
pensa-se que podem constituir uma protecção
contra certos tipos de cancro, como o da mama,
e contra a osteoporose e sintomas da menopausa.
A razão é que a soja contém
substâncias – os fitoestrogénios-
com actividade hormonal.
O
consumo de tofu pode proteger contra as doenças
cardiovasculares, se for utilizado em substituição
das carnes gordas. Como não tem colesterol
e tem pouca gordura saturada, contribui para
a diminuição do colesterol no
sangue.
O
tofu pode substituir a carne em vários
pratos. O seu sabor suave pode ser acentuado
recorrendo a uma infinidade de ervas aromáticas,
ao molho de soja, ao azeite, etc.. Como é
um alimento muito versátil, pode ser
confeccionado de várias formas: cozido
no vapor, marinado, salteado, cortado e adicionado
em saladas, frito (ocasionalmente), grelhado,
estufado juntamente com legumes, etc.
Nut.
Florbela Mendes
Lisboa - Portugal
Site: www.florbelamendes.net |
